侯玲 侯玲小散文
如果你用十年的時間來認識一個人，有了十年歲月的沉淀，你們儼然已成故人。十年里，你懂得他的脾性，他熟悉你的性格，這樣的友情，淡如水卻長情。于蔡家坡的人來說，蘇四酒店，算得上一位陪跑十多年的故人。
往前追溯十年，能在蘇四酒店訂餐就是蔡家坡人的體面。如今，十年已過，岐地人是否嘗過它家鄉的美食滋味未變？我可以肯定的說，如果你是一個戀舊的岐地人，你會跟著時間的腳步回到家鄉；如果你是一個求新的人，你會跟著時代的腳步找到故里。前幾天，我在這里嘗過幾款老味道，滋味依舊。
舊地重游。這里有一位長情的大廚十年堅守，他的精心匠心在十年的考驗里，夠不夠你說一句：尋遍千山，看遍萬水，原來你還在這里。那一日，大廚就是認認真真地做了半天。豐盛的宴席，一絲不茍的雕刻，有板有眼的配畫，小小心心地點綴。涼的熱的，咸的甜的，紅的綠的，葷的素的，哪一盤都是用了心，哪一樣都是傳著溫情。老人對常主婦說：抓住一個男人的心，首先要抓住他的胃。對于一個好廚師，一家好酒店，何嘗不是這樣呢？抓住食客的胃才是真正的營銷之道吧。從這一點上看，這里味道數十年如一日，它的滋味是陳舊的，可也是地道的。這個味道里有時間的磨練和考驗，也有時間的沉淀和認可。
一道“西府什錦拼盤”，刀工仔細，肘花皮凍如刀裁，碼放得嚴絲合縫仿佛不茍言笑的人。我知道涼盤內也就是豆芽涼菜墊著，可肯把豆芽涼菜的拼盤用如此嚴謹手法鋪排的大廚，心思該是何等細膩？這應該是廚師對一道西府傳統涼菜的應有尊重。也難怪他會把西府四熱菜用一個木方格子盛上，既家常又別致。“小酥肉”，“炸丸子”“八寶甜飯”“紅燒肉蘿卜塊”，四大名菜聚在一個“原木抽屜”的四個格子里。這四道熱菜讓人仿佛穿越了時間的隧道。回歸了八十年代的農家宴席，這算是半席“十碗飯”的精華。四菜合一，各又獨自盛開，既滿足對念舊情懷，又避免菜多浪費，如此心思，甚好甚好。上天有好生之德，廚師就應該有節儉之心。
我是好吃之人，眼里只有美食，來的路上我還念著老子言：五色令人目盲，可當坐在美食旁，腦海里就只剩一句：人生得意須盡歡，莫使金樽空對月。美食誘惑人比美人更甚，美食甚至都不用言語，它只輕輕地飄一絲一縷的香味，只需裊裊娜娜的微紅配些翠綠，美食只是稍稍的烹制保留食材最初的鮮美。僅僅這樣，一道色香味俱佳的菜肴就足以調動人的味蕾。饕餮盛宴，唯有大快朵頤才不辜負一番美意。
涼拌牛肉做成燈籠模樣，核桃包子印出核桃紋理，油炸湯圓是裹著面包糠炸成金黃，臊子排骨沿用岐山人燣臊子手法，酸辣香的排骨是地地道道岐山特色。蔥燒帶魚，秋葵三文魚撈也是匠心獨運。北方人制南方菜，本就有不得其真意的空間距離，大廚還是用自己的揣摩研究交了滿意的答卷。帶魚骨剔除油炸，有擺盤，有品相，帶魚肉制卷兼顧北方人的口味，熬制咸甜適度的汁煨魚肉卷，魚肉卷里裹蔥白，類似蔥㸆帶魚，這就有點魚行北方成佳肴的意思了。一道蛋卷香椿芽唇齒留香，直到吃完我都沒有想明白制法，也許美食之美還在于你琢磨不透吧。念念不忘，必有回響。食過知味卻又不得其法，哪一天你若再想起它，除非上門再尋，別無他法。被一道美食吊了胃口，這大概就是肯定一個廚師的最好回答吧。蘇四，用它獨有的味道和時間抗衡，心若在，愛就在，天地之間，唯有美食滋味是一道特殊密碼，它能破解一切歲月荒蕪。
十年磨一劍，真情懷不曾老。岐地風味是一種家鄉味道，它伴著一代人成長。今日你若回望歷史，也只有歲月不敗真情。來吧，吃一道蘇四的老味道，讓時間告訴你，十年歲月的風煙飄過，我們終于熬成了故人。
